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日本酒飲み比べ

和酒マルシェ

商品名
料理酒 蔵元の料理用清酒 「料理の要」 青砥酒造 500ml 1本
メーカー
青砥酒造
容量/入数
500ml / 1本
Alc度数
17度-18度
精米歩合度
80%
使用米
うるち米・米麹
都道府県
島根県
備考


商品説明
この「料理の要」は、うるち米と米麹だけを原料とし、醸造用アルコールなどの副原料や化学調味料などの保存料一切使用せず、地酒蔵の手造りの五段仕込みで丹念に醸造。「 原酒のまま瓶詰めしたため、通常の料理酒の1/3の量で素材の美味しさを引き立て、また、調理コストも低減できます。高濃度のアルコール分が、素材への浸透性を高め、素材本来の美味しさを引き立てます。 ”うま味”成分であるグルタミン酸、アラニンなどのアミノ酸の含有量は、100ミリリットル当たり550ミリグラムと、通常の清酒の約3.5倍含んでおり、まろやかなうまみが出る。またみりんの約1.5倍にも及ぶ。 安全で、豊富なアミノ酸などの効果で料理の風味を高める家庭用、業務用の料理酒として、ひそかに注目を浴びつつあり、寿司屋さんではごはんを炊くとき、少しこの「料理の要」を入れると、シャリの照りが全然違うそうです。 また煮魚・焼き魚に使うと、魚のうま味がまろやかに引き出され、照りが断然よくなるそうだ。さらに、料理屋さんのお話だと、漬け物の色が付けたときとほとんど変わらないんだとか。


[history]

古来より良質の砂鉄が採れることで知られる島根県安来市。戦国時代には、鉄をめぐって尼子、毛利両軍の激突の地となりました。1895年(明治28年)に、創業した青砥酒造は、その両軍が戦った山のふもとの静かな街道沿いにあります。

[location]

豊富で良質な地下水とお酒の味を決める麹米に、全国的にも有名な島根の仁多米を使い、腕のいい杜氏が丹精込めて作っています。

[people]

青砥酒造が酒造りに臨むとき、心に留め置くのは「酒が人を造り、人が酒を造る」という言葉です。「酒」の部分を「子供」に、「人」の部分を「親」に置き換えてもいいかもしれません。酒も子供も、見ればどれだけ愛情を注がれたか、育てた人間の人となりがどんなものかを、正直に映し出します。青砥酒造では、すべての工程に手を抜かず、子供を育てるように情熱を持って、上質な日本酒を伝えていきます。

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